Rasa Madura

                                                                PASTA WITH CREAM & PARMESAN
                                                                                ( PASTA ALFREDO )


                                          (THIS POPLAR,CLASSIC PASTA DISH ORIGINATED IN ROME.)
                                                                               
     



                                                                                              INGREDIENTS

350 g  Dried Fettuccine
25 g Butter
300 ml cups double cream
50 g grated Parmesan cheese
2 tbsp finely chopped fresh flat leaf parsley
salt
black pepper 


METHOD

1. Cook the fettuccine in rapidly salted  water until AL Dante.

2.Melt the butter in a large flameproof casserole and add the cream and Parmesan .with salt and pepper.stir over a medium heat until the cheese as melted and the sauce has thickened.

3.Drain the Fettuccine and add it to the sauce with the parsley.fold the pasta and sauce together over a medium heat.grind more pepper over and garnish with the extra parsley.and garnish with the extra parsley.serve at once,with a bowl of grated Parmesan handed round separately.








කෙසේල්මුව සීනි සම්බෝලය 






                                                                                                     
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය 

අලුත් කෙසේල්මුවක් (නොමේරු )

සිහින්ව කපාගත් රතුළුණු 250g

සිහින්ව කපාගත් උම්බලකඩ මේස හැදී 4

බැදපු මිරිස් කුඩු මේස හැදී  2

සිහින්ව කපාගත් අමුමිරිස් කරල් 5

සිහින්ව කපාගත් සුදුළුනු බික්     7 

සිහින්ව කපාගත් කරපිංචා මේස හැදී 2

දිය කරගත් සියඹලා යුෂ මේස හැදී    1

කුඩු කරගත් කරදමුංගු කරල්   10

සේර,කුරුදු,රම්පෙ  කැබලි කීපයක් බැගින්

එලවළු තෙල් 

කහ කුඩු ස්වල්පයක් 

සීනි තේ හැදී         1

දිය ලුණු ස්වල්පයක් 

ඉගුරු ස්වල්පයක්

සාදාගන්නා ආකාරය 


මැල්ලුමකට  ලියා ගන්නා සේ කෙසේල්මුව ලියමින් ලුණු වතුරට දමන්න.මද වේලාවක් එසේ තියෙන්න හරින්න.ඊට පසු ටිකෙන් ටික මිරිකමින් කපාගත් කෙසේල්මුව කැබලිවල කහටත් ලුණු ඉවත් කරමින් නවතත් පිරිසිදු වතුරෙන් සෝදා ගන්න.කහ කුඩු ස්වල්පයක් හා ලුණුත් දමා හොදින් අනා මද ගින්නේ තැමිබෙන්න හරින්න.ඒ අතර සිහින්ව කපාගත් කරපිංචා,සුදුලූනු,ඉගුරු තලපයක් සේ හොදින් අඔරා ගන්න.භාජනයක් ළිප මත තබා රත් වන විට තෙල් මේස හැදී 4ක් පමණ දමා හොදින් රත් වූ පසු උම්බලකඩ දමා තරමක් බැදෙන විට රත්ළුණු මිශ්‍ර කරන්න.කූරු ගාමින් බැදෙන්න හරින්න.ඊටපසු අමුමිරිස්,සේර,රම්පේ,කුරුදු දමා කූරු ගාමින් බැදෙන්න හරින්න.එයද හොදින් බැදුන පසු මිරිස් කුඩු එකතු කර කවලම් කරන්න.තම්බා ගත් කෙසෙල් මුවට අඹරා ගත් ඉගුරු මිශ්‍රණය හා කරදමුංගු කුඩු එකතු කර හොදින් කළවම් කරන්න.ලිපේ තිබෙන අනෙක් මිශ්‍රණයට මෙයද එකතුකර කූරු ගාමින් කවලම් කරන්න.මද වේලාවක් වසා තියන්න.ඉන් පසු  සියඹලා යුෂ එක්කර තවත් ස්වල්ප වේලාවක් ලිපේම තියන්න.විනාඩි 5 කට පමණ පසු සීනි එක්කර නැවත කූරු ගාන්න.ළිපෙන් ඉවත් කර කෑමට ගන්න.තෙත් ගතිය ඉවත් වී නිවුනට පසු සුළං නොවදින සේ බාජනයකට දමා දින කීපයක් වුවද තබාගත හැකිය.

                          මැටි හාජනයක මෙය පිළියෙළ කරන් නේ නම් වඩාත් සුදුසුයි
ශී‍්‍ර ලංකන් කුකුල් මස් මොලගතන්නි සුප්








අවශ්‍ය ද්‍රවය

කුකුල් මස් 500g(පොඩි කොටුවලට කපාගන්න )cubed

කුකුල් මස් තම්බා ගත් වතුර(chicken stock) කෝප්ප 06ක්

ලුනුකුඩු (අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට)

ගම්මිරිස් කුඩු තේ හැදි 2

කොත්තමල්ලි කුඩු මේස හැදි 1

සුදුරු කුඩු  මේස හැදි 1

තත්කාලී ගෙඩි 2ක්(ඉතා සිහින් ව කපාගන්න)CHOPPED

B ළුණු ගෙඩි 1ක් (ඉතා සිහින් ව කපාගන්න)CHOPPED

කුරුදු පොඩි කැබැල්ලක්

ඉගුරු තේ හැදි 1( සිහින් ව කපාගත්)CHOPPED

සුදුළුණු බික් 6 ක් (සිහින් ව කපාගත්)CHOPPED

මිරිස්කුඩු තේ හැදි 1ක්

තෙල් මේස හැදි 2

කරපිංචා තේ හැදි 1ක් ( පොඩිවට කපා ගත්)

පොල් කිරි කෝප්ප 2ක්

දෙහි මේස හැදි 1

කහ කුඩු (ස්වල්පයක්)




සාදාගන්නා ක්‍රමය 

1.පළමුව කුකුල් මස් තම්බා ගත් වතුර (chicken stokes) මදක් ගැඹුර තියන භාජනයකට දමා රත් කර ගන්න.ඉන් පසු කපාගත් කුකුල් මස් එකතු කර ගෙන හොදින් රත් වෙන්න හරින්න.පසුව එක් කර ගන්න ලුනු කුඩු , ගම්මිරිස් , කොත්තමල්ලි කුඩු  ,කහකුඩු ,තත්කාලී ,ළුණු ,ඉගුරු ,සුදුළුණු ,මිරිස්කුඩු ,සුදුරු කුඩු,කුරුදු   
දමා විනාඩි 30ක් පිසගෙන ලිපෙන් ඉවත් කරන්න.


2.සාමාන්‍ය භාජනයක් ගෙන තෙල් දා රත්කර ගෙන ,ළුණු දමා  මද  වේලාවකින් කරපිංචා එක් කර රන්වන් පැහැය වන තෙක් තබා පොල් කිරි එක් කර රත් වූ පසු ඔබ පැත්තකින් තබා ගත් භාජනයට මෙය එක් කර දෙහි යුෂ ද දමා තවත් විනාඩි 15ක් පමණ රත් කර ලිපෙන් ඉවත් කරන්න. 
මාළු කට්ලට්

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

අල ගෙඩි    2

ටුනා ටින්    2

B ළුණු ගෙඩි 1( සිහින්ව කපාගත්)

සුදුළුනු බික් 2( සිහින්ව කපාගත්)

ඉගුරු ස්වල්පයක් ( සිහින්ව කපාගත්)

අමුමිරිස් කරල් 2-3( සිහින්ව කපාගත්)

කරපිංචා ස්වල්පයක්( සිහින්ව කපාගත්)

ගම්මිරිස් කුඩු තේ හැදී  1/2

මිරිස් කුඩු තේ හැදී 1/2

පාන් කුඩු මේස හැදී 1

දෙහි යුෂ ස්වල්පයක්

බිත්තර 2

බැද ගැනීම සදහා අවශ්‍ය පමණට තෙල්

පිටි ස්වල්පයක්


සාදාගන්නා ආකාරය

1. පළමුව හොදින් අල සුද්ද කර  මදක් විශාලකොටු වලට කපා ගෙන හොදින් තම්බා ගන්න.
2. තැම්බු පසු වතුර ඉවත් කර මද වේලාවක් නිවෙන්න හරින්න.පසු දෙහි යුෂ ,ලුණු දා කවලම් කරන්න.
3.භාජනයක්( pan ) ගෙන එයට තෙල් ස්වල්පයක් දමා රත් වූ පසු සුදුළුනු,ළුණු,ඉගුරු දමා රන් වන් පැහැය වූ පසු අල එක් කර ගම්මිරිස්,කහ ,මිරිස් කුඩු දා හොදින් කවලම් කර මද වේලාවක් තබා ටුනා එකතු කර විනාඩි 2ක් පමණ තබා ලිපෙන් ඉවත් කර මද වේලාවක් නිවෙන්න හරින්න.

4.පසු මිශ්‍රණයට බිත්තර හා පාන් කුඩු මේස හැන්දක්,දා කවලම් කර කුඩා කැබලි වලට වෙන් කර එම රවුම් තුනී කර ගන්න.

5.කුඩා භාජන තුනක් ගෙන එයින් එකිනෙකට පිටි,බිත්තර,පාන්කුඩු දා පැත් තකින් තබන්න.ඉන් පසු තුනු කරගත් අල මිශ්‍රණ පළමුව පිටි මත තවරා,දේවැනිව බිත්තර මත තවරා අවසානයේදී පාන් කුඩු මත හොදින් තවරන්න.          
                         භදුනක් ගෙන තෙල්  රත් වූ පසු  බැද ගන්න.









                         මාෂ්මෙලෝ පුඩිම

                                


අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

ජෙලටින් ( 50g+30g )

සීනි (100g+500g)

මිල්ක්මේඩ් ලොකුටින් 01

සීනි සමග තම්බන ලද අන්නාසි ගෙඩි 01

කලරින් පාට 2

සාදන ක්‍රමය


 මිල්ක්මේඩ් කිරි ටින් එක කඩා භාජනයකට දමන්න.එම ටින් එකෙන්ම එයට වතුර ටින් දෙකක් සහ සීනි 100g දමා දිය කර ළිප මත තබා රත් කර උතුරන විට,උතුරන වතුර අඩු කෝප්ප 1/2 ක දිය කරන ලද ජෙලටින් 30g ද එයට එකතු කර නැවත උතුරවා ලිපෙන් බා ගන්න.එය නිවෙන්නට හැර භාජන දෙකකට සම සේ දමා කලරින් පාට දෙක වෙන වෙනම යොදන්න.ඒයින් එක් භාජනයක් ශීතකරණයේ තබා ඝන කර ගන්න.ඉන් පසු අනෙක් පාට යෙදු මිශ්‍රණය ඒ මත වක් කොට නැවත ශීතකරණයේ තබන්න.එය භාගෙට ඝන වූ විට සීනි දමා තම්බන ලද අන්නාසි ඒ මත දමා හොදින් ඝන කර ගන්න.     2 පියවර 

වතුර අඩු කෝප්ප 1 කට සීනි 500g දිය කර,ළිප මත තබා උතුරවා ගන්න.මිශ්‍රණය තරමක් ඝන වූ විට උතුරන වතුර අඩු කෝප්පයකට දිය කරන ලද ජෙලටින් 50g ද එයට එක් කර ළිපෙන් බා හොදින් බීට් කර ඝන කරන ලද පුඩිම මත වක් කරන්න.
    (මෙය නැවත ශීතකරණයේ තැබිය යුතු නැත)
ඉට්ලි


              
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

උළුදු කෝප්ප 01

බේකින් පවුඩර් තේ හැදී 1/2

ලුණු අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට

සහල් කෝප්ප 02


සාදාගන්නා අකාරය 


උළුදු හා සහල් පැය 6ක් පමණ වෙන වෙනම ගෙන හොදින් පොගවා ගන්න.පොගවන ලද උළුදු,වතුර මිශ්‍ර කරමින් ක්‍රමයෙන් පිටි සහල් පිටි අතින් කවලම් කොට හොදින් මිශ්‍ර කර ගන්න.ඒවා වායු බුබුළු පිට වන තෙක් එසේ කරන්න.අවශ්‍ය පමණට ලුණු මිශ්‍ර කරන්න.වතුර ස්වල්පයකට තේ හැදී 1/2 ක පමණ බේකින් පවුඩර් කවලම් කර එයට එකතු කරන්න.හොදින් පැසී නියම තත්වයට ඒමට එක් රැයක් තබන්න.ඉට්ලි අච්චුවල තෙල් ස්වල්පයක් තවරා අච්චුවේ බාගයක් පමණ වන සේ මිශ්‍රණයෙන් වක් කර එය ස්ටීම් කර ගන්න.(හුමාලයෙන් තම්බා ගන්න.)ස්ටීම් කරන අතරතුර කුරකින් ඇන තැම්බි ඇද්දයි බලන්න.මෙය චට්නි,සාම්බාර්,කඩල ව්‍යංජන සමග උණුවෙන් ආහාරයට ගත හැකිය.

බටර් කේක්






අවශ්‍ය ද්‍රවය :



පිටි ග්‍රෑම්   250

සීනි ග්‍රෑම්  250

මාගරින් හෝ බටර්  ග්‍රෑම් 250

වැනිලා තේ හැදී            2

බේකිං පවුඩර් තේ හැදී  2

බිත්තර             4

බඩ ඉරුගු පිටි   50



සාදාගන්නා ක්‍රමය :

පළමුව සීනි හා බටර් හොදින්  මිශ්‍ර කරන්න(සීනි දිය වනතෙක් ).එම මිශ්‍රණට එක් වරකට එක බැගින් කහ මද මිශ්‍රකර බිත්තර හතරේම කහ මද ටික ගසන්න.වැනිලාද මිශ්‍ර කරන්න.බිත්තර සුදුමද 4ක් බදුනකට දමා වතුර තේ හන්දක්ද දමා උකු පෙන සෑදෙන තෙක් ගසන්න.පිටි ග්‍රෑම් 250 ට බේකිං පවුඩර් හා බද ඉරුගු පිටි දමා කවලම් කර බිත්තර මිශ්‍රණයට එය එක් කර බිත්තර සුදු මදයද  ටිකින් ටික එකතු කරමින් හොදින් කවලම් කරන්න.ඉන් පසු තැටියක් ගෙන ඈතුලත   බටර් ගා ඔබ සදා ගත් මිශ්‍රණය එකතු කර විනාඩි 45ක් හා උෂ්ණත්වය 160'c අවන් එකක් තුල සාදාගන්න.